TECNICO ONLINE DE CHEF EJECUTIVO

Objetivos

Hemos establecido los siguientes objetivos para el tecnico online de Chef Ejecutivo.

● Aprender a planificar y dirigir las preparaciones culinarias, a través del dominio de las nuevas tecnologías en restaurantes y las técnicas de Cocina de Vanguardia.

● Estudiar qué es el organigrama de la cocina.

● Analizar los costes y rentabilidad de un restaurante, mediante el conocimiento de la ingeniería de menús y la elaboración correcta de un escandallo en cocina.

● Proporcionar al alumnado la capacitación necesaria para llevar el control de las materias primas y la supervisión de las compras dentro de un restaurante.

● Aprender a abordar la gestión y coordinación de varios restaurantes a la vez.

TEMAS:

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Origen y evolución de la gastronomía. La Cocina Profesional.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: La excelencia culinaria. Estrellas Michelín.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Estructura organizativa y funcional de una cocina. Distribución de espacios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Aprovisionamiento de las materias primas en la cocina profesional. Operaciones de economato y bodega.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: La preparación del género. Clasificación gastronómica. Conservación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Nuevas tecnologías en cocina. Equipamiento y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 7: El Arte Culinario. La Cocina de Vanguardia. Características y técnicas. Aplicaciones de la Cocina Molecular.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Cocina de Autor. Gastronomía Fusión. Restaurantes inmersivos. Cocina Tecnoemocional.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: Repostería Creativa. Características, técnicas y materiales. Postres de autor.

UNIDAD DIDÁCTICA 10: Elaboración y diseños de menús. Análisis de costes y rentabilidad. Ingeniería de menús y escandallo.

UNIDAD DIDÁCTICA 11: El Chef Ejecutivo. Apertura, Gestión, Control y Coordinación de establecimientos y personal de hostelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 12: Liderazgo y Marketing gastronómico. Habilidades comunicativas en cocina. Formación del personal.

UNIDAD DIDÁCTICA 13: Gestión de calidad en bares y restaurantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 14: Seguridad e Higiene en la cocina profesional.

UNIDAD DIDÁCTICA 15: Prevención de Riesgos Laborales.